八一农业社的食堂是怎样办好的？

        在湖北省京山县合作乡八一农业社，提起办食堂这件事，无论社干部和社员都

会喜笑颜开地把它赞扬一番。人们异口同声地说：“我们的食堂就象农业社一样，

用棒子打也打不散！”

        这个社的农民喜欢食堂，是由于食堂对促进生产、改善生活有很多好处。

        第一个好处，是节省了劳动力，扩大了社员的收入。在没有办食堂以前，每户

主妇几乎整天忙于做饭，其中有二十八个妇女因忙于做饭，常年不能出工生产。办

起食堂以后，全社二百五十二户参加食堂，只用了十五个炊事员，许多妇女，因此

都参加了生产。妇女左记芳在一九五五年只做了七个工分，一九五七年参加了食堂

，发挥了劳动积极性，一年就做了一千八百五十六个工分。同时，由于吃饭时间统

一，出工生产行动一致，避免了时间浪费。因此，一个男劳动力平均一天可以多做

一分一厘工，一个女劳动力平均一天可以多做八厘工。全社共有四百六十七个劳动

力，按常年出勤三百天计算，可以多出工一万三千三百一十四个，对克服农村劳动

力不足的困难，起了很大的作用。

        第二个好处，是节约了粮食。一九五六年全社自产的粮食加上国家供应的粮食

，平均每人每天口粮一斤四两。但由于当时社员参加食堂的少，分户起伙的多，加

之计划用粮不够，因而要求供应粮食的户达到百分之七十以上，既影响了生产，又

多销了粮食三万多斤。全社食堂化以后，情况就大不相同。一九五七年每人每天平

均只一斤粮食，全社共计减少国家供应粮八万五千四百九十八斤。例如：社员彭时

香全家八口人，一九五六年未参加食堂时，共吃粮食三千八百九十一斤，一九五七

年参加食堂以后，只吃粮食三千四百九十八斤，节约了粮食三百九十多斤。

        第三个好处，是节约了燃料，减少了社员开支。这个社是在平原地区，一向烧

柴困难，每年就有六个月缺柴烧，往往在冬季播种以后，要抽百分之五十的劳动力

到深山去砍柴，或者买上大批的柴草。兴办食堂后，大大节省了烧柴。据该社一队

算账，分户起伙，每户每天至少要烧十五斤柴，而这个队的食堂每天三餐只需烧柴

四百斤左右，平均每户每天只烧七斤柴，节省一大半。

        第四个好处，是有利于发展生猪生产。全社各队办食堂以后，每个队都建立了

畜牧组，集体喂养生猪，固定专人采集和种植饲料，食堂的米汤和刷锅水等可以集

中使用，避免了抛撒浪费。因而，全社去年共养了五百八十三头猪，超过办食堂前

的一倍半。全社九百九十八人，今年计划集体喂猪达到每人一头。

        农业社办食堂的好处，对八一社的社员来说，早在一九五五年办农忙食堂时就

清楚地看到了。但是，他们开始并没有把食堂办好。他们的食堂经历了三次兴办、

两次垮台的过程，垮台的主要原因是食堂的管理工作未作好。当时，在群众中对办

食堂有三怕：怕办的不合理，怕管理人员贪污，富裕农民还怕露富。社干部在一九

五六年四月作了认真的分析研究，认为办食堂是完全符合群众发展生产、增加收入

这一基本愿望的，但是食堂的管理工作必须改进，群众的思想顾虑必须解除。于是

他们决定进行以下几件工作。

        首先，深入一点，作出榜样，用事实解除社员的顾虑。他们以第一队的食堂为

重点，召集了在这个食堂用餐的贫农和积极分子共同总结食堂的成绩和缺点，并针

对着群众提的问题，找出解决办法，使食堂工作有了很大的改进。以前只要一端碗

，食堂就给饭，不管吃多吃少都算一样多的米；后来改为用秤称饭，吃饭多的多给

粮票，吃饭少的少给粮票，消除了不合理的现象。以前按吃饭的餐数来负担烧柴和

炊事员的工资，由于吃饭多少不一，负担不合理，影响食堂的巩固；后来改为以每

户饭费的多少来计算烧柴和炊事员的工资负担，并明确规定，炊事员的工资以本队

同等劳力计算付酬，节日、假期中炊事员仍坚持烧饭的，就多劳多得，多给工资。

以前怕炊事员随便多吃饭，后来决定由饲养员监督称饭。在账务上也实行一天一结

算，一月一公布。食堂如有损益，同样以各户饭费多少进行分红或分摊，作到公平

合理。此外，食堂又注意了食品的丰富多样，按时令和社员要求，卖的饭有干、有

稀、有米、有面，月月有荤菜，天天有蔬菜，还保证供给茶水，产妇、病人也得到

了必要的照顾。这样一来，使得户户满意，人人欢喜，这个食堂也就长期巩固下来

了。

        其次，是建立组织，加强管理。全社以管财经的主任为主，吸收有关人员参加

，组成了食堂管理委员会。各队以管财经的队长为主，成立了食堂管理小组。这些

组织的主要任务是：检查账目，督促管理人员按时公布；随时听取群众对食堂工作

的反映，发现问题及时处理；定期召开会议，研究改进食堂工作。由于加强了领导

，食堂管理制度随之得到了进一步的改进，群众的合理要求也及时得到了解决。区

乡领导对他们的食堂很重视。区里每次在开展生产评比竞赛工作中，都要把八一社

的食堂当作评比内容之一，对该社的鼓舞很大。这也是该社食堂能够巩固的因素之

一。

        再次，是坚持自愿入食堂的原则。食堂办好了，对群众的好处是很大的，但办

食堂如同办合作社一样，必须坚持群众自愿的原则。这个社各队的食堂，都是本着

先干部、后群众、先贫农、后中农和心愿、口愿、全家愿的原则兴办的。如果某户

一人愿意入食堂，而家里其他的人不同意，食堂就不接受他参加。这样，就不会影

响这户人家的家庭和睦。对于不愿入食堂的户的粮食、烧柴，仍然按分配原则如数

分给。由于坚持了自愿原则，加之食堂越办越好，使原来不愿入食堂的户，也自动

要求参加了。

        由于不断地改进工作，八一社的食堂已办出了很大的成绩，在一九五七年全社

五个队都办起了常年食堂，全社二百五十二户都自愿地参加了食堂。最近八一社为

了使食堂再向前跃进，又提出了许多改进的措施。他们通过群众讨论，决定把自留

地以队为单位集中起来，抽出专人种植蔬菜，使各队食堂能经常有足够的蔬菜供应

，满足群众要求。他们还着手建立和健全食堂的清洁卫生制度，准备由食堂供应热

水洗澡，保证社员劳动以后，吃得好，吃得清洁，有水洗澡。他们还准备在麦收后

，利用麦草建筑饭厅。到那时，不但全队可以聚集一堂吃饭，并且还可以随时在饭

厅里布置生产任务，收听广播，开展读报和文娱活动。